En la pastelería de París Ladurée se preparan los amcarons más famosos del mundo y cada temporada añaden un nuevo sabor a su intemrinable lista.
Ingredientes para 12 macarons:
- 70 gr de almendra molida o harina de almendra
- 125 gr de azúcar glas
- 50 ml de claras de huevo
- ½ cucharadira de azúcar vainillado
- Colorantes alimentarios
Preparación de los macarons:
- Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y lo tamizamos.
- A continuación montamos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar vainillado espolvoreándolo. Las claras para unos buenos macarons tienen que haber perdido humedad y esto se consigue dejándolas envejecer. Añadimos el colorante a medio batido. Continuamos montándolas hasta que tengan punto fime como de merengue.
- Una vez montadas tenemos que añadir la mezcla anterior de azúcar glas y almendra, previamente lo tamizaremos de nuevo. Lo añadimos en varias tandas y con movimientos envolventes.
- La masa nos debe quedar fluída. Podemos probar con un poco en una manga y sobre un plato. Debemos apoyar la manga totalmente y apretar para formar el círculo, no debe esparcirse y si queda algún pico debe desaparecer a los pocos segundos- este es el punto que debe tener el merengue-. Si no tenemos este punto todavía, podemos mover un poco más la mezcla para que se vuelva más fluída.
- Precalentamos el horno a 150º. Introducimos la bandeja con calor arriba-abajo nivel 3 durante 12 minutos. Los sacamos del horno y dejamos enfriar completamente en la bandeja.
- Una vez fríos los sacamos con mucho cuidado de la bandeja y los pasamos a una rejilla mientras hacemos el relleno.
- Para rellenar los macarons lo haremos con una manga poniendo el relleno en medio. Ponemos la tapa y presionamos mínimamente.
Ingredientes para el ganaché de chocolate:
- 100 gr chocolate de cobertura.
- 75 ml de nata 35% m.g.
- 1 cucharadita de mantequilla.
Preparación del ganaché de chocolate:
- Ponemos la nata y el chocolate troceado en un cazo y llevamos a ebullición a fuego lento.
- Removemos todo el rato con una cuchara de palo.
- Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos bien.
- Dejamos enfriar y listo para usar.
Ingredientes para el buttercream de jalea de lavanda y violetas:
- 150 gr de mantequilla en punto pomada
- 75 gr de azúcar
- 15 ml de agua
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de jalea de lavanda y violetas o al gusto
Preparación del buttercream de jalea de lavanda y violetas
- Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva 2 minutos y retiramos inmediatamente.
- Levantamos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, añadimos el almíbar tibio en forma de hilo.
- Batiremos hasta que el almíbar enfríe.
- Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema esté espesa y esponjosa. Al final añadimos la jalea y mezclamos completamente.
