Viajar a Colombia es vivir su sancocho
El sancocho es uno de los platos más característicos de la cocina colombiana. Aunque también se le rinden honores en el Caribe y en otros países latinoamericanos, la importancia que se le da en Colombia lo ha hecho ser propuesto varias veces como plato nacional. No puedes viajar a Colombia sin probarlo.
El sancocho colombiano: viajes a Colombia
Aunque las cocinas regionales varían, en cada región de Colombia se hace sancocho y se le afina a este plato su personalidad.
El caldo se basa en carnes que pueden ser variadas según la región: res, cerdo, pollo o gallina, carne salada, caza y mondongo. Incluso debes saber que también puede ser de pescado. Se coloca una gran olla con suficiente agua. Tras un largo hervor, a la carne se añade plátano verde, ñame, papas, yuca, zanahoria y mazorca.
Entre los condimentos y adobos, se utiliza cebolla, chiles (ajíes), ajo, cilantro y comino. El riquísimo resultado es una sopa espesa, gustosa, y perfumada, con porciones gruesas de tubérculos, mazorca y carne, ¡imprescindible probarla en tus viajes a Colombia!
El ajiaco santafereño, perfeccionado en Bogotá, es una variante del sancocho que constituye un emblema de la gastronomía colombiana, no debes dudar en probarlo con un acompañante. Se prepara con pollo y su caldo, al que le añaden tres tipos de papa, lo que, aunado a la lenta cocción, le confiere la textura cremosa apropiada. Le añaden también maíz y una característica hierba aromatizante llamada guasca.
En Valle del Cauca y Nariño lo prefieren de gallina. En Antioquia lo llaman trifásico, pues lleva res, pollo y cerdo. En el litoral del Pacífico lo llaman pausandao tumaqueño.
El de la costa del Caribe dicen los conocedores que es el más suculento, y puede hacerse de pescado, mondongo, costilla o carne salada. En los Llanos Orientales la caza proporciona la carne de armadillo o chigüiro.
Gastronomía colombiana
Sus varias culturas y dos océanos le dan a Colombia un mestizaje que se refleja en la oferta culinaria de sus diferentes regiones.
– Región andina
La riqueza de la agricultura te brinda algunos platos representativos de la región tolimense como el tamal de arroz y la lechona asada rellena con arvejas.
La bandeja paisa evoca banquetes imperiales. Por su abundancia, hay que servirla en una bandeja. Contiene carne asada, arroz, aguacate, huevos fritos, tajadas de plátano, chorizo antioqueño, chicharrón, tomate en rodajas, frijoles guisados y arepa.
– Los Llanos Orientales
En esta vasta región de ríos indómitos y vocación ganadera se vive a medias entre el caballo y la canoa. Las comidas se organizan en torno a la carne, sea de res o de la caza.
Los pobladores de la llamada Orinoquia colombiana tienen predilección por la mamona, ternera no destetada, asada en trozos que se ensartan en varas. Se acercan a la llama viva y se sirven con yuca.
– En el Caribe
En esta región el mestizaje se acentúa, con elementos culinarios y usos ancestrales. Es la tierra de las empanadas y de los pescados fritos o guisados en leche de coco.
No hay nada como viajar a Colombia y degustar estas preparaciones. Complementarán tu viaje de una manera deliciosa, que no podrás olvidar.
