La combinación del cacao con el picante data ya del tiempo de los Aztecas. Hoy preparamos unos cupcakes inspirados en esa maravillosa mezcla de sabores.
El cacao es un ingrediente que casa maravillosamente con el picante. Ya lo sabían los Aztecas que preparaban una bebida de cacao muy concentrada y con notas picantes, exclusiva para los guerreros y los gobernantes. Hoy esta combinación de sabores sigue vigente en muchas preparaciones: helados de chocolate picante, tabletas de chocolate con chili, etc. En estos cupcakes, vamos a aprovechar el toque picante de la cayena para contrarrestar el sabor dulce de la crema y el bizcocho.
Para el bizcocho
- 2 huevos
- 115ml de nata líquida
- 80ml de aceite de girasol
- 20ml de melaza
- 20g de mantequilla sin sal, derretida
- 60g de azúcar blanco
- 60g de azúcar moreno (yo uso azúcar de caña integral)
- 120g de harina
- 35g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal (polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 40g de almendras molidas
- 2 cucharaditas de cayena molida o al gusto
Para la crema de chocolate
- 200g de mantequilla pomada
- 200g de azúcar glacé
- 125g de chocolate negro
- 2 cucharaditas de cayena molida o al gusto
Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo) o 160º (ventilador).
Mezclamos bien los 7 primeros ingredientes de la receta. Reservamos.
En un bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla a la mezcla anterior. Añadimos también las almendras molidas y la sal.
Finalmente, incorporamos la cayena. Repartimos la masa en las cápsulas sin pasar de 2/3 de su capacidad.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas poquitas migas (muy poquitas) pegadas. Dejamos templar en el molde y luego sobre una rejilla.
Para la crema, derretimos el chocolate negro y dejamos templar.
Batimos la mantequilla con el azúcar glas usando una batidora de varillas hasta que la mezcla se ponga esponjosa casi blanca. Añadimos el chocolate negro y batimos de nuevo. Incorporamos la cayena y batimos un minuto más.
